Каждый, кто занимается организаций корпоративных мероприятий, прежде чем выбрать поставщика по питанию, проводит встречи с представителями компаний, которые претендуют на то, чтобы обслуживать ваш банкет или фуршет. Во время этих встреч мало оценить вкусовые свойства блюд, важно подумать о работе персонала, сочетании блюд и напитков, их оформлении, размере помещения, насколько эффективно там будет организована работа кейтеринга и многом другом.
Дегустация еды перед мероприятием — это не только возможность попробовать блюда, которые должны доставить удовольствие вашим гостям. На самом деле, это шанс обо всем заранее договориться с людьми, предоставляющими данную услугу, спланировать действия на все «пожарные случаи» и четко проговорить и подтвердить даже самые мелкие детали. Предлагаем вам рассмотреть восемь вопросов, которые помогут сделать этап дегустации наиболее эффективным, извлечь из встречи максимум информации и пользы.
В первую очередь, на встрече следует задать вопросы: «В чем ваша сильная сторона? Покажите, что вы делаете лучше, чем другие кейтеринговые компании?»
Если вы открыты для новых идей, воспользуйтесь тем, что предлагает ваш подрядчик и что он делает лучше всего. Важно выяснить, что именно выбранная вами компания делает особенно хорошо, и не пытаться «изобретать велосипед», особенно если подготовка к мероприятию ограничена по времени.
Кроме того, если вы позволите шеф-повару приготовить его фирменное блюдо, ваше меню будет не просто великолепным, а совершенно исключительным. Партнер по питанию всегда оценит и будет благодарен клиенту, если тот позволит подать гостям его фирменное блюдо. Это даст ему возможность продемонстрировать творческий потенциал и талант своих поваров, а также придаст вашим отношениям доверительный характер и создаст на проекте доброжелательную атмосферу.
Затем имеет смысл поинтересоваться: как специалисты поставщика выходят из положения, если присутствуют ограничения по питанию? Потребуется ли дополнительная плата, если придется это учитывать?
В случае предоставления разных вариантов угощений все гости смогут в полной мере насладиться кулинарным искусством без риска и почувствуют искреннюю заботу о себе. Узнайте все до мелочей, даже спросите о том, какие виды молока будут предложены гостям. Обязательно выясните, и пусть подрядчик вам подтвердит, будет ли веганская, безглютеновая еда, либо другие альтернативные блюда приготовлены за дополнительную плату или эти блюда включены в стандартный пакет питания.
Очевидно, что в голову придет и другой вопрос: “Хорошо, сейчас, на дегустации, нам подали лишь несколько порций вкусного блюда, и оно нам понравилось. А что будет, когда объем приготовления этого блюда многократно возрастет по сравнению с представленным на дегустации, и оно появится на сотне тарелок во время мероприятия?”
Приготовление нескольких порций — всего на пять тарелок для дегустации — сильно отличается от обслуживания гостей в большом зале, во время торжества. Проводя переговоры, спросите, как это отразится на каждой подаваемой порции при массовом приготовлении блюд.
Обсудите особенности места проведения мероприятия. Спросите, где находится кухня, сколько времени потребуется официанту, чтобы дойти от кухни до стола, и как это расстояние повлияет на температуру еды в тарелке, которую они подают гостям. Выездные мероприятия сопряжены с целым рядом проблем: например, там, где будет проходить банкет, поблизости может не оказаться профессионально оборудованной кухни. Нужно быть уверенным, что подрядчик знает, понимает и учитывает все нюансы площадки и обязательно устроит так, чтобы успех мероприятию с точки зрения питания был гарантирован.
Также важно убедиться, что блюда, которые вы дегустируете и видите сегодня, именно те, что будут поданы на мероприятии.
Чтобы ограничить вероятность нежелательных сюрпризов в последнюю минуту, убедитесь, что и вы, и подрядчик четко понимаете следующее: представленные на дегустации блюда будут до тонкостей идентично воспроизведены на мероприятии, подготовкой к которому вы сейчас занимаетесь. Спросите, как будет выглядеть размер порции по сравнению с тем, что вы видите на дегустации, и как именно будет выглядеть готовая тарелка. Попросите потенциального партнера подтвердить, что ни при каких обстоятельствах не произойдет замена свежих ингредиентов. Люди на кухне пытаются произвести наилучшее впечатление во время дегустации, поэтому следует добиться подтверждения: ваши гости получат именно то, что вы видите сейчас.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.