К Новому году все кейтеринговые компании готовятся заранее, придумывают что-нибудь новенькое и необычное. О своих новогодних изобретениях нам рассказала Оксана Сергеева, директор ресторана выездного обслуживания «Калитники».
– В этом году для своих клиентов вы подготовили много новогодних сюрпризов?
– Конечно, какой Новый год без приятных сюрпризов. Недавно мы придумали необычное оформление подачи закусок – в рамки картин вмонтировали деревянные полочки, причем на разном уровне, различной длины и ширины, на которые планируем выкладывать закуски, фрукты и канапе. Большие рамы будут стоять на мольбертах, а рамочки поменьше – на специальных подставках, на столах. Такого необычного оформление в России еще никто не делал.
Также к Новому году мы приобрели особые цветочные композиции в вакууме. Это живые цветы в специальных вазах, которые будут использоваться как подставки под канапе. Для оформления новогодних столов изготовили новое декорирование специальной тканью – в виде змеи. Буквально несколько дней назад нам в офис доставили необычные разноцветные украшения для столов – новогодние фигурки, елки, все абсолютно нестандартное. Но мы можем предложить и классическое оформление с домашним печеньем и подарочными коробками в традиционной красно-зеленой гамме. У клиента всегда должен быть выбор. Просто качественной едой сегодня удивить невозможно.
– Многие компании отмечают Новый год в офисе. Можно ли там организовать интересный новогодний стол?
– Накрыть красивый и вкусный стол можно и в маленьком офисе, и в огромном зале. У некоторых наших клиентов зачастую нет даже конференц-зала, но в силу обстоятельств отметить Новый год в другом месте не получается, поэтому корпоратив приходится проводить прямо на рабочем месте. Как правило, для застолья выбирают переговорную комнату либо другое большое офисное помещение. Иногда, если есть open space, сотрудники сдвигают
или переставляют столы, которые мы потом сервируем. Когда Новый год отмечается в офисе, то первую половину дня люди, как правило, еще работают, а мы уже накрываем столы (обычно с обеда), чтобы к концу рабочего дня можно было начинать праздновать. Такой формат несколько сложен для нас из-за ограничения по времени. Неудобно это и с технической точки зрения: когда в офисе много людей, они часто мешают нам, начинают задавать вопросы и давать советы. Но в целом в офисе происходит все так же, как и в любом зале, да и затраты на организацию мероприятия практически такие же.
– Если компания решила провести праздник масштабно, снять зал и организовать интересное представление, за какое время ей надо об этом позаботиться?
– О таких мероприятиях организаторы должны задумываться заранее. Например, в этом году первый запрос на новогодний праздник к нам поступил в начале июля, к августу у нас было порядка десяти крупных новогодних проектов. Статистика такова, что самые большие проекты обычно заказываются в сентябре – на 500 человек и более. В октябре начинают поступать заказы на 200-300 человек, ну а в ноябре – те, что остались. В основном это небольшие компании, которые понимают, что не в этом зале, так в другом они найдут место.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.