Современные работодатели находятся в постоянном поиске лучших решений офисного пространства, ведь это часть корпоративной культуры и зачастую залог успешного бизнеса. Последней тенденцией в совершенствовании такого пространства все чаще становится организация корпоративной столовой или офисного ресторана с полным циклом приготовления. В связи с этим административному директору приходится решать ряд непростых задач, связанных с поиском и выбором поставщиков корпоративного питания, подготовкой тендерного технического задания. Своим опытом по открытию офисного ресторана полного цикла с нашим журналом поделились Вера Щербакова, административный менеджер компании adidas, и Никос Антониадис, генеральный директор компании «Компасе Групп Рус», которая уже много лет является поставщиком по питанию российского представительства одного из ведущих мировых спортивных брендов и лидера в разработке и производстве спортивной обуви и одежды.
Вера Щербакова: В старом офисе у нас была столовая полного цикла, и, планируя переезд, нам требовалось не просто сохранить, а улучшить ранее существовавшую инфраструктуру — построить новый офисный ресторан полного цикла. В этом процессе важно было не ошибиться с провайдером и
выбрать действительно опытного партнера, который оказал бы профессиональную поддержку и организовал процесс питания сотрудников и гостей компании на самом высоком уровне. Одним из главных требований к поставщику являлось развитие культуры здорового питания в офисе и, безусловно, приемлемая цена, стабильность и готовность к нашим объемам.
Корр.: Когда поставщик хочет заполучить крупного клиента, он зачастую дает обещания, как на предвыборной кампании. Как же выбрать действительно высококлассного партнера по питанию на такой большой проект?
В. Щ.: Инструментов много: съездить на производство, попросить рекомендации у коллеги — административного директора компании, с которой работает потенциальный партнер, отправить тайного покупателя, который расскажет вам об ассортименте, вкусе блюд, реальных ценах и персонале поставщика. Также я рекомендую провести контрольное взвешивание: например, салат (150 граммов) ставим на весы и смотрим фактический вес.
Обязательно нужно посетить зону технологии. Проверить внутреннюю кухню провайдера: насколько она чистая, стоит ли маркировка на продуктах — подобные нюансы расскажут о многом. Постарайтесь найти возможность пообщаться с сотрудниками и управляющим этого предприятия питания.
Никос Антониадис: Очень важно правильно составить техническое задание, это позволит вам общаться с поставщиком на одном языке. Оно должно охватывать все стороны проекта: ожидания клиента, концепцию, этапы развития самой компании и прочее.
Оператора питания лучше выбирать заблаговременно. К сожалению, многие заказчики проводят тендер уже после того, как здание построено, площадка под столовую выбрана и сделан ремонт, вот тогда-то и начинают всплывать неприятные подробности. Например, в помещении столовой нет вентиляции, невозможно установить нужную вытяжку, не хватает электроэнергии. Либо, наоборот, в столовой слишком много лишних площадей, мощностей или оборудования, что, как правило, расстраивает заказчика — ведь никому не хочется зря тратить деньги. Поэтому те компании, которые выбирают оператора питания еще до начала строительства и вместе с ним двигаются в проекте, поступают разумно и эффективно.
Когда мы с клиентами вместе проектируем офисные столовые или рестораны, предусматриваем даже то, где будут проходить кофе-брейки, сколько розеток нужно для бойлеров и прочее. Как оператор питания с многолетним международным опытом (компания «Компасе Групп» работает с 1941 года и представлена более чем в 50 странах мира), мы знаем, как должно все функционировать, чтобы было комфортно всем сотрудникам: и нашим, и заказчика.
Добавлю еще, что при выборе поставщика питания заказчику необходимо узнать о нем как можно больше информации, чтобы принять правильное решение. Стоит посетить его предприятия в обычный день, а не только вовремя специально подготовленного фуд-тестинга. Посмотреть, есть ли сертификат ISO 22000. И, конечно, обратить внимание на безопасность — и на пищевую, и на то, как построена работа с электричеством, огнем. Оператор питания — это не только тарелка еды, это зачастую целый завод с особыми условиями труда. Для своих сотрудников мы регулярно организуем тренинги пожарной безопасности, в том числе о поведении в случае возгорания на кухне.
В. Щ.: Еще один важный критерий — гибкость поставщика, насколько он готов оперативно меняться. Нам было комфортно работать с «Компасе Групп Рус» на всех этапах сотрудничества. И подтверждением тому стало сохранение сотрудничества в рамках переезда из старого офиса в новый.
Корр.: Переезд офисного ресторана — дело непростое. Пришлось понервничать?
В. Щ.: Нам важно было перевезти офисный ресторан без остановки технологического процесса, то есть в день переезда сотрудники пришли в старый офис, позавтракали, за тем мы «погрузились» в автобусы и поехали в новый офис, где произошло торжественное открытие нашего Дома Спорта и офисного ресторана, с запуском нового меню.
Поддержать и запустить процесс питания параллельно в двух офисах помог четкий план с поэтапным переездом техно-логического оборудования, также с учетом остающегося оборудования было скорректировано меню. В новом офисе запустили в тестовом режиме работу за неделю до переезда, чтобы полностью проверить все оборудование и настроить процессы.
Конечно, не бывает все гладко, возникали сложности с подключением оборудования, но все рабочие моменты мы совместно с нашим партнером оперативно решили.
Корр.: Чем отличается новый корпоративный ресторан от старого?
Н. А.: После переезда в новое здание количество работников в компании увеличилось. В связи с этим мы соответствующим образом выстраивали пространство ресторана, проектировали новую линию раздачи, сделали больше кассовых аппаратов, чтобы не было очередей. Много внимания уделили процессу самообслуживания: теперь можно просто взять сэндвич, заплатить и уйти, при этом не стоять в очереди. Сделали несколько небольших кафе на этажах для быстрого перекуса. Инновацией в ресторане нового офиса стал салат-бар. Он стоит по бокам линий раздач, где каждый может взять все, что хочет, а в центре — шеф, который собирает ингредиенты для индивидуального салата.
В старом офисе в столовой была простая линия раздачи: горячие блюда, салаты, супы и каши. Традиционный подход. Ресторан в adidas сегодня в первую очередь ориентирован на здоровое питание. Мы понимаем, что если люди испытывают физические нагрузки, занимаются фитнесом, значит, им иногда нужны калории или, наоборот, что-то легкое.
Наше основное преимущество в том, что мы готовы меняться. У нас очень креативная команда, которая привыкла всегда двигаться вперед.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.