Растворимый кофе в России много лет производили по правилам, написанным еще в 1994 году. За это время технологии ушли далеко вперед: появились гранулы, сублимированные кристаллы, новые методы обработки зерна. А нормативы оставались прежними.
Теперь ситуация меняется. Росстандарт утвердил новый ГОСТ Р 50364-2025 «Напитки кофейные растворимые. Общие технические условия» и обновил действующий межгосударственный стандарт. С 1 ноября 2026 года они станут обязательными, но компании смогут перейти на них раньше.
Формально это обновление технического документа. По сути — наведение порядка на рынке, где до сих пор многое держалось на старых формулировках и свободной трактовке терминов.
От порошка к кристаллу
Прежний стандарт фактически описывал только порошкообразный кофе. Гранулированный и сублимированный существовали, но четко в документах не были разделены.
Новый ГОСТ закрепляет три формы:
- порошкообразную,
- гранулированную,
- сублимированную.
Для каждой прописаны свои требования, в том числе по растворимости. В горячей воде кофе должен полностью растворяться не более чем за 30 секунд. В холодной — максимум за три минуты (для гранул допускается до 2,5 минут). Если напиток растворяется дольше, это повод проверить технологию производства.
Вкус — под контроль
В документе подробно описаны требования к цвету, запаху и вкусу. Запах плесени, жженой резины или химических примесей теперь четко считается браком.
Также установлены конкретные показатели по составу. В натуральном растворимом кофе должно быть не менее 2,3% кофеина. В декофеинизированном — не более 0,3%.
Если продукт называется кофейным напитком и содержит, например, 15% натурального кофе, то и кофеина в нем должно быть не менее 0,6%. Иначе это уже нарушение.
Больше сырья — больше требований
Новый стандарт разрешает использовать более широкий перечень растительных компонентов — ячмень, рожь, овес, цикорий и другие ингредиенты. Это открывает возможности для новых рецептур и бюджетных решений.
Но вместе с этим усиливается лабораторный контроль. Содержание кофеина, влажность, отсутствие примесей — все проверяется по единым методикам.
Упаковка и маркировка
Растворимый кофе легко впитывает влагу, поэтому к упаковке предъявляются строгие требования. Металлические банки, стекло, фольгированные пакеты — материалы должны обеспечивать герметичность.
С 1 сентября 2025 года участники рынка уже обязаны регистрироваться в системе «Честный ЗНАК». На упаковке должен быть код DataMatrix, позволяющий отследить происхождение товара.
Любая партия с несоответствием состава или без обязательной маркировки может быть изъята из оборота.
Рынок взрослеет
Введение ГОСТ Р 50364-2025 закрывает тридцатилетний пробел в регулировании. Производителям придется пересмотреть документацию и рецептуры, импортерам — подтвердить соответствие, ритейлу — усилить контроль.
Растворимый кофе остается тем же продуктом для быстрой чашки утром. Но теперь его качество будет определяться четко прописанными требованиями. И растворяться он должен не только в воде, но и в нормативных рамках.
