От Парижа до Токио: тренды международного кейтеринга

Разница в ментальности

При подготовке любого мероприятия операторы кейтеринговых услуг особое внимание обращают на пищевые традиции и вкусовые предпочтения того или иного региона. Ментальность страны играет в этом вопросе существенную роль. Например, в Японии крупных мероприятий не так много, потому что считается более важным организовать встречу сотрудников определенного отдела, а не всей компании. В России еще 7—10 лет назад корпоративные мероприятия были масштабными и проводились под девизом «гулять так гулять», хотя сейчас ситуация изменилась. В каждой стране набор блюд в меню мероприятия отличается: в России он достигает 1,5 кг на человека, в Европе считается нормальным провести мероприятие с порцией весом 700—800 г на человека, в Азии — еще меньше. Алкоголь присутствует на всех праздничных столах, алкогольная карта содержит перечень крепких напитков того или иного региона: в Японии это саке, во Франции — вино, коньяк и шампанское, в Англии — джин и виски, но основная матрица практически везде одинакова.

Законодателем мод остается Франция

При всем разнообразии кухонь законодателем мод в кейтеринге остается Европа. С одной стороны, там популярна простая еда, но при этом клиенты из Франции, Англии, Германии и других европейских стран очень требовательны, их необходимо постоянно удивлять и поражать. В Азии все намного проще, нет каких-то особенных потребностей и запросов: все скромно и стандартизировано.

Многое в кейтеринге зависит от того, насколько развита инфраструктура того или иного региона. К примеру, в России еще пять лет назад было только два города, в которых проводились различные мероприятия — это Москва и Санкт-Петербург. Сегодня география расширяется, и многие города-миллионники имеют собственные качественные площадки для проведения мероприятий самого высокого уровня. В США огромное количество площадок, на которых можно организовывать праздничное или деловое событие. Во Франции много замков и исторических музеев, которые можно использовать в том числе и для кейтеринга. В Японии с этим сложнее, поскольку высокие арендные ставки на недвижимость не позволяют содержать здание специально для проведения корпоративных мероприятий, соответственно услуги кейтеринга в этой стране отличаются от общемировой практики. Крупные мероприятия проводятся редко, чаще там организовывают небольшие встречи и собрания.

Новые тенденции должны «отстояться»

Китай наглядно демонстрирует нам, что скопировать можно все. Это касается и сферы питания, другой вопрос — заинтересован ли в этом наш конечный потребитель. К примеру, американская кухня заточена под фастфуд, Россия также активно движется в этом направлении. Наметилась тенденция выделения бургерных в отдельный вид ресторанного бизнеса, уже сейчас они становятся массовым трендом. Мы не говорим о событийном кейтеринге и деловых мероприятиях. На корпоративных мероприятиях очень редко заказывают бургеры, а на деловых — их не встретишь. То же самое касается и различных трендов, связанных с экокухней и органическими продуктами питания. В Америке у некоторых кейтеринговых компаний свои фермы, где они выращивают экологически чистые продукты. Российский рынок к этому только идет: с введением санкций возрос спрос на отечественную продукцию, выращенную или произведенную в экологически чистых регионах, без применения химии и прочее. Пока у наших кейтеринговых компаний нет своих фермерских хозяйств, но это направление развивается, и я не исключаю, что скоро это станет для нас обычной практикой.