«А у нас классно кормят!» Сегодня такую оценку питания в офисе DHLв Москве можно услышать даже от скептиков. Такого уровня работы столовой административный директор компании Павел Волков добивался несколько лет.
– Павел, у DHL много офисов и в регионах. Чем принципиально отличается организация питания в Москве и других городах России?
– С питанием в Москве и в регионах совершенно разные истории. В регионах, как правило, людям платят компенсацию за питание, и этой суммы как раз достаточно для того, чтобы сотрудники смогли пообедать в близлежащих от офисов кафе. В Москве иная ситуация. В ту сумму которую мы готовы выдавать на обед, мало где можно уложиться. Да к тому же в округе нет удовлетворяющих наши требования кафе и ресторанов. Есть один ресторан, но в обеденное время он способен обслужить от силы, наверное, человек 100, а у нас на объекте ежедневно обедают 800. Если взять наш офис на Угрешской, то там в ближайшее кафе просто зайти-то страшно, не то что отправлять питаться туда персонал. С офисом в Шереметьево ситуация еще хуже. Он расположен рядом с аэропортом, в отдельном здании Института гражданской авиации, там есть своя столовая, но ее пропускная способность очень низкая, человек 50, а у нас на объекте – 250.
– Как же вы решили эту проблему?
– Переезжая в этот офис, мы изначально хотели уйти от формата «бабушек с кастрюлями». Я видел, как они приносили еду, у них была какая-то непонятная линия раздачи, что, в общем, было страшно. Поэтому пошли по иному пути – пригласили провайдера по питанию. То есть к нам приезжали люди и доводили до ума уже готовую еду, подогревали, держали в мармитах, что- то на месте дорезали, салатики, например.
– Вас все устраивало?
– Не совсем. Последнего провайдера мы поменяли в 2009 году. Причины разные: то качество блюд ухудшалось, то появлялись сублимированные продукты. И нового провайдера, которого мы взяли на замену, воспитывали ровно два года до момента, когда сотрудники наконец сказали: «Это классно!»
– Какие вы предъявляли требования к провайдерам, в частности, к последнему? И кто контролировал исполнение?
– Требования таковы: мы просили определенный ассортимент блюд с определенным выходом порций. Этим всем занималась офис-менеджер, она формулировала ТЗ, контролировала и качество еды. Правда, сейчас у нас нет офис-менеджера как структурной единицы, с приходом кризиса мы решили, что обойдемся без такого работника.
– Дотацию на питание тоже сократили?
– Да. Сейчас я понимаю, что в период кризиса нельзя было одновременно понижать дотацию на питание и менять провайдера. Потому что все отрицательные эмоции, связанные с понижением дотации, люди вымещали на провайдере. То есть у сотрудников была четкая ассоциация – стало плохо, потому что мы поменяли провайдера. А дотацию мы подрезали очень серьезно. Сначала система была следующая – существовал комплексный обед, и сотрудник мог выбирать из первых и вторых блюд, а также салатов, но не мог взять что-то сверх того. В новом варианте, сумма дотации на тот момент составляла 130 рублей, появилась возможность выбрать блюдо сверх этой суммы, доплатив самому или, наоборот, сэкономить и уложиться в отведенные деньги. То есть не было фиксированного набора блюд.
– Замена системы питания не вызвала каких-либо еще проблем?
– Конечно, вызвала! Мы прошли все стадии. Сначала недовольство сотрудников. Начались очереди на кассе, потому что люди не готовы были выбирать. Раньше человек приходил, прикладывал карточку и выбирал в заданных позициях, а теперь ему приходилось считать. «Один салат стоит столько, второй – столько, а что же мне взять, а уложусь ли я в 130 рублей?» В итоге, мы стали публиковать меню перед входом в столовую, дополнительно предложили комплексный обед на сумму 130 рублей. Потом начались проблемы, связанные с качеством питания. Я считаю, что, с одной стороны, проблема была в провайдере – у них не хватало опыта в организации корпоративного питания, хотя хорошо умели организовывать выездное обслуживание. С другой стороны, они рассчитывали на один уровень дохода, а получили иной. Когда мы с ними договаривались, еще не знали, что сократим дотацию до 130 рублей. В общем, мы прошли через все возможные жалобы сотрудников – несвежая еда, инородные предметы в ней, регулярные отравления и т.д. И тогда я во внутреннем форуме завел специальную ветку, где разбирал все жалобы, по каждому пункту отвечал, кто-то получал от меня нагоняй. Одна девушка постоянно писала, что травится. Тогда я решил, что буду месяц с ней ходить на обеды и заказывать ровно то, что заказывала она. Так вот за этот месяц она ни разу не отравилась. Мы приходили на обед, я брал то, что выбирала она, садились, ели и мило беседовали. Все, ее отпустило.
– А как вы пришли к тому формату столовой, которая есть сейчас?
– Сотрудников у нас прибавилось, а столовая не справлялась – она изначально была меньше, чем нужно. И мы решили перейти на полный цикл питания, то есть чтобы все готовили прямо здесь. Во-первых, и продукты свежее, а во-вторых, проще управлять процессом. Мы предложили обоснованный проект руководству, нам его утвердили. В течение полугода мы полностью перешли на полный цикл питания. Правда, пришлось повозиться с вентиляционной системой. Но зато теперь все прекрасно функционирует. Провайдер питания предоставляет оборудование для готовки, всю утварь и посуду, персонал. Они сами готовят, сами убирают, сами вывозят мусор. В помещении столовой есть также спорт-бар, там развесили дипломы, разместили кубки и награды нашей футбольной команды. Народ там периодически проводит утренние совещания. Два-три раза в неделю проходят бизнес-завтраки, кто-то из сотрудников доводит «политинформацию» – одним словом, прекрасная атмосфера. Еще есть кафетерий, где поставили бар баристо.
Недавно опять кто-то пожаловался, и на следующий день в столовой появился японец, который готовит при всех суси, варит мисо-суп. И что мы наблюдаем? В столовую потянулись люди, которые уже два года там не показывались.
– Как решен вопрос с санитарными проверками?
– Это полностью ответственность оператора. Мы предоставляем помещение. Они – независимая компания, с нами работают по договору. Оператор сам общается со всеми службами проверки и, конечно же, они заинтересованы в том, чтобы наши сотрудники оставались довольны, чтобы не было жалоб.
– То есть сейчас для сотрудников налажено вкусное здоровое питание с дотацией , плюс кофе-чай и всякие вкусности за дополнительные, но небольшие деньги?
– Мы пришли к тому, что я себе представлял в идеале. Вот, к примеру, на днях я пообедал на 180 рублей и могу сказать, что вряд ли где-то в городе смогу так вкусно и здорово поесть. У нас прекрасные завтраки: блинчики, омлеты, много вкусной выпечки, сосиски, даже пельмени! Не говоря уже об обедах. Плюс активные сотрудники ходят с утра на брокераж и проставляют оценки каждому из блюд, которое было в меню. Это очень удобно – все, кто прежде имел какие-либо претензии, сейчас сами могут стать членами экспертной комиссии.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.