Офисная кофемания

Утро, офис, чашечка кофе! Согласитесь, что многие из наших коллег, да и мы сами, зачастую именно так можем описать начало рабочего дня.

 

В своей практике мне еще ни разу не доводилось видеть офис, в котором отсутствовали бы кофемашины или кофе-автоматы, а по утрам не витал бы кофейный дух. И перед нами, сотрудниками, отвечающими за офисный быт, встают закономерные вопросы: какой выбрать кофе, какие кофемашины поставить, сколько и куда?

Для себя я давно вывела следующую формулу: одна кофемашина (как правило, полупрофессиональная) на 70—100 человек. Если есть бюджет на кофе, берем машину в аренду, нет бюджета — покупаем в собственность.

Всем не угодишь

Выбор кофе довольно сложный и индивидуальный вопрос. В моей практике были различные варианты: от утверждений сортов кофе у топ-менеджеров (раз нравится им — значит, пьют все) до проведения дегустаций среди сотрудников. Этот опыт показал, что выбрать кофе, который нравился бы всем, невозможно. Всегда найдутся те, кому он будет не с тем вкусом, не с той пенкой вариться. Поняв эту простую истину, я, как правило, выбираю кофе на свое усмотрение, а на все недовольства вежливо предлагаю приносить в офис любимый кофе и заваривать отдельно (можно даже приобрести кофемолку). Не покупаю известные и популярные сорта, предпочитаю закупать кофе в компаниях, которые по вкусу могут смешать робусту с арабикой и сделать правильную обжарку.

Главное – простота в управлении и обслуживании

Что у меня только с кофемашинами не случалось, и что только с ними не делали сотрудники. Классика жанра: засыпать зерно в отсек для молотого кофе или налить воды в отсек для зерен. Поэтому машины я беру максимально простые, полупрофессиональные и наиболее живучие. Не рекомендую ставить на кофе-поинтах суперсовременные машины, они довольно капризны: то им вода не подходит, то с зерном проблемы. В одном из офисов за первые шесть месяцев эксплуатации одна такая кофемашина «скаталась» восемь раз в сервисный центр, поскольку постоянно капризничала и не хотела варить кофе. Старенькие модели менее прихотливы, и некоторые служат верой и правдой по 7—8 лет.

Честно скажу, что не люблю кофеавтоматы, потому что там кофе, как правило, порошковый, а если не порошковый, то «несъедобный» зерновой (на вкус и цвет).

Мы не для всех компаний, входящих в наш холдинг, закупаем кофе для сотрудников. В одном из наших офисов установлена капсульная кофемашина, и сотрудники покупают кофе сами. Стоимость самой дорогой кружки кофе — 40 рублей (это с одноразовым фирменным стаканчиком, сахаром, молоком и палочкой для размешивания), есть возможность выбрать кофе по вкусу среди представленных капсул. Мы установили консоль, барные табуреты, кресла, закупили капсулы для первой партии и получили «приветственный набор» фирменной посуды. Сотрудники кладут оплату за кофе в коробочку, и никто никого не контролирует. За первые полгода мы не прогорели, а даже вышли в небольшой плюс, что позволяет закупать для кофемашины чистящие средства. Каждое утро наблюдаю, как сотрудники с удовольствием пьют такой кофе. Даже приходят из соседних офисов, компаний нашего холдинга.

Если у меня есть в бюджете статья на закупку кофе для сотрудников, то кофемашины предпочитаю брать в бесплатную аренду. И наступает в жизни счастье: раз в месяц специально обученный человек приезжает и проводит профилактику, в случае любой поломки машину меняют в течение суток.

Как правило, кофемашины стоят в двух местах: на мини-кухнях и в приемных, если персональные ассистенты самостоятельно варят кофе своим руководителям. Там мы обязательно вешаем инструкции по эксплуатации кофемашины. В последнее время даже крепим надписи: куда заливать кофе, а куда — воду. Блокируем доступ сотрудников к возможности регулировки настроек по помолу и крепости кофе, поскольку это одна из наиболее распространенных причин выхода из строя кофемашин.

Честно признаюсь, что снимаем с кофемашин, которые стоят в общем пользовании, капучинаторы, если в офисе нет штатной кофе-леди, которая бы следила за их чистотой и свежестью молока. Сейчас в продаже много разнообразных вспенивателей молока, в которых отсутствуют трубки, где может образоваться прокисшее молоко. А со вспенивателем и сотрудники при капучино, и кофемашины в рабочем состоянии.

При эксплуатации собственных кофемашин не стоит забывать про их чистку и профилактику от накипи и кофейных масел. В инструкциях подробно описано, как производить чистку и какие препараты использовать. Однажды был случай, когда кофемашина, которую регулярно чистили от накипи, все же ею «заросла». Приехавший чинить мастер объяснил, что это произошло из-за неверно выбранного средства для чистки, и рекомендовал использовать только фирменные, предназначенные именно для этой кофемашины препараты. Поэтому, если есть возможность раз в год отправлять кофемашину в сервисный центр для полной профилактики или вызывать мастера в офис, — это просто замечательно.

Вот такие небольшие хитрости позволяют сократить вероятность поломок кофемашин, а утро большинства сотрудников сделать приятным за чашечкой свежезаваренного кофе!

 

 

Экспертное мнение

При выборе кофемашины важно определить, сколько в среднем чашек и какого кофе в течение дня выпивают сотрудники и гости компании в вашем офисе. Основываясь на этих данных, можно рассчитать оптимальную скорость приготовления одной чашки кофе и, соответственно, определить тип нужной кофемашины. От этих показателей также будет зависеть требуемый объем контейнеров для воды, кофейных зерен и отработанного кофе.

Например, для небольших офисов и отделов до пяти человек подойдут любые типы кофемашин: от капельной до автоматической, а в офисах с количеством более 30 человек лучше устанавливать как минимум одну автоматическую кофемашину, чтобы не создавать очереди из желающих взбодриться чашкой кофе утром или в течение дня.

Все кофемашины принято делить на несколько типов по принципу приготовления кофе, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Например, обычные капельные машины с фильтрами готовят самый богатый эфирными маслами и кофеином кофе и несколько порций за один раз, но требуют постоянной замены фильтров.

Рожковые кофеварки требуют постоянного ухода после каждой процедуры приготовления кофе, а также специальных навыков у пользователя. Например, он должен уметь обращаться с капучинатором (насадкой для взбивания молока в пену) и правильно готовить кофейную таблетку для холдера, чтобы получать нужную крепость готового напитка.

Капсульные кофемашины очень удобны, не требуют особых навыков и предлагают большой выбор кофейных напитков, но при этом себестоимость одной порции кофе гораздо выше, чем при использовании зернового или молотого кофе.

Автоматические машины делятся на два основных вида. В барах и кофейнях чаще используются профессиональные кофемашины, они требуют специальной установки с подведением воды. Стоимость таких машин достигает нескольких сотен тысяч рублей. Но есть и автоматические полупрофессиональные машины, которые не требуют специальной установки, при этом обеспечивая высокое качество напитка. Существуют машины, специально созданные для нужд офиса: они просты в использовании и рассчитаны на проходимость около 40 чашек в день.

Стоимость автоматических (бытовых) кофемашин выше, чем капсульных. Но себестоимость одной чашки кофе, приготовленной с их помощью, гораздо ниже. При этом они просты и удобны в использовании, готовят (в том числе автоматически) кофейные напитки на основе молока (например, капучино и латте).

Оптимальна для офиса кофемашина с дисплеем: очень удобно, когда машина сама рассказывает вам, какую работу она выполняет в настоящий момент, и в случае возникновения проблем любой сотрудник, даже не обладающий специальными знаниями, не прибегая к помощи инструкции, может произвести необходимые манипуляции и исправить неполадки в работе.

Такая система информирования особенно удобна для своевременного проведения процедуры декальцинации (очистки машины от накипи), пренебрежение которой является одной из распространенных причин поломки кофемашин. Производители обычно рекомендуют проводить такую чистку регулярно после приготовления определенного количества чашек. Но зачастую владельцы забывают об этом, а в результате кофемашины выходят из строя. Машины с дисплеем обычно сообщают о необходимости проведения этой процедуры и дают пошаговые инструкции. Для правильного проведения декальцинации необходимо всего лишь приобрести специальную жидкость и следовать инструкциям. Это значительно удлиняет жизнь кофемашины и упрощает работу сотрудников, которые отвечают за ее работоспособность.