Для многих компаний организация собственной столовой – непосильная ноша. И тогда встает вопрос выбора кейтеринговой компании, которая сможет доставлять обеды прямо к вам в офис. О том, как правильно это сделать, на что нужно обращать внимание и в какой момент есть смысл задуматься об организации собственной точки питания, мы поговорили с Оксаной Сергеевой, директором ресторана выездного обслуживания «Калитники», который базируется в Измайловском кремле.
– Оксана, расскажите, как правильно выбирать поставщика обедов, какие требования нужно к нему предъявлять?
– Основное, на что необходимо ориентироваться при выборе поставщика обедов:
1. Территориальное расположение компании: чем ближе фабрика-кухня, с которой отправляют к вам обеды, тем более высокого качества продукт вы увидите на своем столе, так как время доставки будет минимальным.
2. Начав выбирать компанию-поставщика, вы должны четко сформулировать техническое задание:
• бюджет, который выделен на питание сотрудников;
• кулинарные предпочтения;
• национальный состав коллектива;
• половая принадлежность, то есть каков процент мужчин и женщин в коллективе;
• желаемый график питания сотрудников;
• необходимость дополнительного обслуживания:
кофе-леди, завтраки, обслуживание переговорных комнат и т. п.;
• посуда, которую предпочтительнее используют для обеда – одноразовая или керамика;
• особенности заезда: этаж, наличие лифтов, сложность подъезда и оформления пропусков для въезда и т. п.;
• предпочтительная схема оплаты: наличный/безналичный расчет, постоплата, предоплата, смешанная система оплаты, талонная система и т. п.
Интересно, что на сегодняшний день многие компании при выборе поставщика по-прежнему ориентируются исключительно на стоимость обеда и «сколько будет граммов?», а вот что за этими граммами скрывается, их интересует мало. Некоторые потенциальные клиенты так и говорят: «Нам надо, чтобы было много!».
Мы, в свою очередь, смотрим, насколько реально «вписаться» в эти рамки. Скажем, полгода назад мы отклонили запрос на доставку готовых обедов на ежедневной основе. Требование заказчика было следующим: 50 км от Москвы, от 70 до 130 обедов ежедневно, выход обеда не менее 850900 граммов на персону, максимальная стоимость обеда не должна превышать 130 рублей на персону. Конечно, мы не смогли удовлетворить требования данного клиента. Я предполагаю, что эта компания нашла себе подрядчика -возможно, какое-нибудь рядом стоящее кафе согласилось на эти удивительные условия. Уверена, что ни одна солидная компания нашего уровня с такой ценовой политикой не согласится.
3. Немаловажный аспект, на который стоит обратить внимание – это разрешительная документация компании-подрядчика. Не постесняйтесь попроситься на ознакомительную экскурсию по производству поставщика, посетите его офис – все эти, казалось бы, простые действия дадут уверенность в том, что перед вами действительно профессионалы своего дела, а не случайная компания.
4. Договоритесь с потенциальным поставщиком провести дегустацию в вашем офисе. И не беда, если за эту дегустацию вам придется заплатить. Хотя в большинстве случаев кейтеринговые компании не берут деньги за проведение дегустации. Заплатив небольшую сумму, вы сможете на практике посмотреть, насколько пунктуален поставщик, кто и на каком транспорте привозит ваши обеды, и главное, вы сможете попробовать обед именно в том виде, в каком он будет к вам доставляться. Дегустация на территории поставщика не даст вам четкой картины того, что вас ожидает.
У меня есть опыт руководства компанией, в которой было два направления: событийный кейтеринг и доставка готовых обедов. В день мы осуществляли доставку 15002000 обедов. В какой-то момент существования компании производство и склад находились на одной территории.
Все сотрудники склада ели эти обеды и часто не понимали, почему периодически кто-то из клиентов высказывает некоторое недовольство тем или иным блюдом. «Что им все время не нравится, вкусно ведь!» – говорили коллеги. Но в какой-то момент мы выросли и разъехались: склад остался там же, а производство переместилось в другое место. И сотрудники склада начали получать обеды на общих основаниях – с доставкой. Каково же было их удивление, когда они поняли, что вкус совсем не тот. Когда еда приезжает, она уже другая.
– Почему так получается?
– Например, обед вам должны доставить к 12 часам. В условиях Москвы и пробок машина с едой выезжает часа за полтора-два. А если обед у вас в три, то и часа за четыре, потому что все загружается в одну машину: и для тех клиентов, кому нужно доставить обед в полдень, и для тех, у кого нужно быть в час, в два или в три. Вот и считайте: машина с обедами выезжает к вам в 10 утра, до этого еще час ушел на расфасовку и погрузку – это уже девять утра. Но ведь нужно было еще приготовить блюда, охладить их, иначе в теплом виде продукты в дороге могут испортиться. Либо, если обеды доставляются в теплом виде, их все равно нужно было довести до определенной кондиции – это тоже время. Вот и получается, что, как правило, компании, которые занимаются доставкой обедов, готовят все ночью. Часам к шестисеми утра у них все стоит готовое, а дальше – расфасовка и логистика. Конечно, никто в этом не признается, но, по сути, технологический процесс в условиях Москвы происходит именно так.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.