Корпоративный (он же офисный) кейтеринг наравне с индустриальным и социальным любят обобщать под одним понятием «стационарный кейтеринг», что не совсем верно. В будущем для грамотной работы с оператором стоит разграничивать эти понятия, так как каждый представитель рынка кейтеринговых услуг старается не смешивать в своей работе все три направления и предпочитает работать в каком-то одном.
Прежде всего стоит отметить, что ниша корпоративного кейтеринга -это достаточно узкий круг крупных компаний-лидеров и множество мелких операторов, несмотря на насыщенность рынка и постоянный рост количества игроков. Поэтому подбирая компанию-подрядчика для корпоративного питания, будет несложно сделать выборку, отталкиваясь от предложений потенциальных подрядчиков и ваших личных предпочтений. Круг лидеров рынка уже много лет практически не меняется.
Операторы питания, приходя на рынок корпоративного и индустриального сектора, как правило, сталкиваются с тем, что заказчик довольно часто меняет подрядчиков. В среднем оператор кормит компанию три года, дальше наступают «приедание» и «уставание». Как вариант – оператор пересматривает свой ассортимент и делает более разнообразным меню, что осложняется корреляцией цен, сервисных тонкостей и прочим. Однако порой даже это не гарантирует продолжения сотрудничества.
Как следствие всего вышеперечисленного одна из основных проблем корпоративной ниши кейтеринга -низкий уровень услуг из-за относительно низкого уровня конкуренции.
Здесь срабатывает простейшее правило рынка: нет конкуренции – нет развития. Тут и непроработанность коммуникации с конечным потребителем, и слабый сервис, и отсутствие поддержки со стороны законодательства.
К слову, пресловутый «новый формат» привычной столовой – это до сих пор мало кем доказанная маркетинговая история. В большинстве своем попытка изменить привычный взгляд на корпоративное питание -это изобретение велосипеда, максимум поставленного на новые колеса. Однако стоит отметить, что подобные заявления и тенденции «переформатирования» побуждают компании развиваться и создавать собственные фишки.
Еще одна проблема ниши (и нередко кейтеринга в целом) – это неквалифицированный персонал. Тут и отсутствие опыта, и пресыщенность рынка мигрантами, и задача операторов уменьшать расходы на рабочую силу.
Несмотря на все перечисленное, рынок развивается и перестал быть привязан к российской действительности, делая упор на европеизацию сервиса, меню и общую унификацию. При этом в свете последних экономических событий в формировании меню индустрия смещает акценты на локальное производство и кухню.
Говоря об унификации, нельзя не отметить, что кейтеринговые операторы наконец-то потихоньку отходят от клише старого советского производства и начинают развивать западный стандарт «кустовой» схемы снабжения и централизации фабрик-кухонь. И хотя внедрение данной системы оказывается более медленным, чем ожидалось, нельзя не отметить повсеместный рост направления в целом.
Крупные компании и холдинги при подборе оператора могут искать тех, кто участвует в тендерах крупных мероприятий (Олимпиада, форумы, чемпионаты). Такие компании позволяют вырваться рынку кейтеринга из давно привычного понимания небольших форматов и конкурируют на федеральном уровне.
Операторам, которые только приходят на рынок корпоративного питания, стоило бы помнить, что прозрачность работы, безусловно, сыграет им на руку. А заказчикам надо быть внимательными не только к профессиональным аспектам предложений, но и к ценностным установкам потенциальных подрядчиков. Ведь, вероятно, вместе придется съесть не один пуд соли.
Автор: Кирилл Погодин,
CateringConsulting.ru
2016
