«А у нас классно кормят!» Сегодня такую оценку питания в офисе DHL в Москве можно услышать даже от скептиков. Такого уровня работы столовой административный директор компании Павел Волков добивался несколько лет.
Павел, у DHL много офисов и в регионах. Чем принципиально отличается организация питания в Москве и в других городах России?
– С питанием в Москве и в регионах совершенно разные истории. В регионах, как правило, людям платят компенсацию за питание, и этой суммы как раз достаточно для того, чтобы сотрудники смогли пообедать в близлежащих от офисов кафе. В Москве иная ситуация. В ту сумму, которую мы готовы выдавать на обед, мало где можно уложиться. Да к тому же в округе нет удовлетворяющих нашим требованиям кафе и ресторанов. Есть один ресторан, но в обеденное время он способен обслужить от силы, наверное, человек 100, а у нас на объекте ежедневно обедают 800. Если взять наш офис на Угрешской, то там в ближайшее кафе просто зайти-то страшно, не то что отправлять питаться туда персонал. С офисом в Шереметьево ситуация еще хуже. Он расположен рядом с аэропортом, в отдельном здании Института гражданской авиации, там есть своя столовая, но ее пропускная способность очень низкая, человек 50, а у нас на объекте – 250.
– Как же вы решили эту проблему?
– Переезжая в этот офис, мы изначально хотели уйти от формата «бабушек с кастрюлями». Я видел, как они приносили еду, у них была какая-то непонятная линия раздачи, что, в общем, было страшно. Поэтому пошли по иному пути – пригласили провайдера по питанию. То есть к нам приезжали люди и доводили до ума уже готовую еду, подогревали, держали в мармитах, что-то на месте дорезали: салатики, например.
– Вас все устраивало?
– Не совсем. Последнего провайдера мы поменяли в 2009 году. Причины разные: то качество блюд ухудшалось, то появлялись сублимированные продукты. И нового провайдера, которого мы взяли на замену, воспитывали ровно два года до момента, когда сотрудники наконец сказали: «Это классно!».
– Какие вы предъявляли требования к провайдерам, в частности к последнему? И кто контролировал исполнение?
– Требования таковы: мы просили определенный ассортимент блюд с определенным выходом порций. Этим занималась офис-менеджер, она формулировала ТЗ, контролировала и качество еды. Правда, сейчас у нас нет офис-менеджера как структурной единицы – с приходом кризиса мы решили, что обойдемся без такого работника.
– Дотацию на питание тоже сократили?
– Да. Сейчас я понимаю, что в период кризиса нельзя было одновременно понижать дотацию на питание и менять провайдера. Потому что все отрицательные эмоции, связанные с понижением дотации, люди вымещали на провайдере. То есть у сотрудников была четкая ассоциация: стало плохо, потому что мы поменяли провайдера. А дотацию мы подрезали очень серьезно. Сначала система была следующая: существовал комплексный обед, и сотрудник мог выбирать из первых и вторых блюд, а также салатов, но не мог взять что-то сверх того. В новом варианте, сумма дотации на тот момент составляла 130 рублей, появилась возможность выбрать блюдо сверх этой суммы, доплатив самому или, наоборот, сэкономить и уложиться в отведенные деньги. То есть не было фиксированного набора блюд.
– Замена системы питания не вызвала еще каких-либо проблем?
Продолжение статьи доступно только подписчикам.