директор компании «ЛаньЧ»
Какие задачи руководство компании ставит в первую очередь перед подрядчиком, который будет заниматься организацией питания полного цикла на предприятии? Руководству важно, чтобы сотрудники вовремя и качественно питались, при этом по умеренной цене. Для чего еще на этапе строительства столовой необходимо задуматься об организации внутреннего пространства. Принцип «согнутой руки» позволяет оптимально организовать процесс. То есть важно расположить кухню, склады и другие подсобные помещения рядом, а также обустроить их таким образом, чтобы персонал не делал лишних движений. Это позволяет еще существеннее минимизировать затраты и ускорить процесс приготовления и подачи блюд. Еще один фактор, который влияет на ценообразование, – пожелания клиента, связанные с исходными продуктами. Например, если заказчик захочет, чтобы мы работали на охлажденном сырье, это может сильно повлиять на стоимость.
Исходя из опыта, могу утверждать, что одна из главных задач подрядчика: построить меню так, чтобы клиенту через какое-то время не показалось, что ему постоянно предлагают одну и ту же еду. Поэтому при составлении меню необходимо заложить в него принцип повторяемости каждого блюда не чаще, чем раз в месяц. С одной стороны, казалось бы, это сложно, с другой – только одного вида борща более 20 вариантов.
По нашему мнению, в компаниях, где есть 100 % дотация на питание, на обед в столовую ходят практически 100 % сотрудников, а где ее нет – только 35 %. Остальные либо берут с собой ланч-боксы, либо ходят в соседние рестораны. Мы стараемся работать со всеми категориями сотрудников. Для тех, кто считает, что в столовой дорого, делаем комплексные обеды или бизнес-ланчи. Для тех, кто любит рестораны, прорабатываем специальные блюда от шеф-повара. А для того чтобы обед превратился в шоу – анимационные станции с приготовлением блюд в присутствии клиента. Есть еще работники, у которых совсем нет времени на обед, так вот для них мы предлагаем еду на вынос.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.