Организация питания сотрудников – одна из основных составляющих социального пакета на многих предприятиях. Независимо от формы собственности и региональной структуры крупный и средний бизнес постепенно привыкают к аутсорсингу в этой сфере. О том, как организуется питание в компаниях с разветвленной региональной структурой, об особенностях работы с силовыми структурами и региональных кулинарных предпочтениях мы поговорили с Сергеем Кузнецовым, генеральным директором «Диннеркома» и руководителем направления «Питание» группы RBE.
Сергей Кузнецов окончил Академию народного хозяйства при правительстве РФ, в сфере общественного питания работает с 2001 года. Он создавал с нуля сети предприятий корпоративного питания в компаниях «Росинтер», OMC. Принимал участие в качестве консультанта в проектировании различных предприятий питания, в том числе для таких крупных компаний, как Volkswagen. Сергей является экспертом-аудитором системы менеджмента качества ISO9001, изучал опыт европейских кейтеринговых компаний в Германии, Словении, Финляндии, Италии, Англии. Он автор публикаций в профессиональных изданиях, участник/докладчик профессиональных конференций.
– Сергей, расскажите, чем занимается направление «Питание» группы RBE?
– Мы организуем питание в бизнес-центрах, офисах, на заводах, удаленных объектах, таких как буровые, угольные шахты и т. п. Есть выездной кейтеринг как корпоративного, так и высокого ресторанного уровня. Кроме того, у нас своя сеть ресторанов «Телега», которая представлена на фудкортах в Москве, ресторан Globo на Новом Арбате, сейчас запускаем сеть аутентичных английских пабов.
Группа RBE представлена во всех округах Российской Федерации, во всех городах-миллионниках. Наша корпоративная структура устроена таким образом, чтобы мы могли получить максимальную синергию от унификации административных расходов. Понятно, что если компания оказывает постоянную услугу в каком-то регионе, ей нужно иметь там офис. У нас офисы сразу для нескольких направлений: информационные технологии, клининг, питание. Получается такой синергетический эффект. Скажем, не все региональные офисы занимаются организацией питания, но при необходимости, если в том регионе, где у нас уже есть база, появляется клиент, запрашивающий услугу питания, этот уже существующий региональный офис подключается к обслуживанию клиента по данному направлению. Конечно, у нас есть отработанная проектная схема на случай строительства нового регионального офиса.
Группа RBE – многопрофильный холдинг, действующий в сфере профессиональных услуг с 2004 года на всей территории РФ. RBE оказывает услуги в области поставок продуктов питания и кейтеринга, клининга и чистки, эксплуатации технических объектов, реализует проекты в сфере строительства и недвижимости.
Группа RBE следует принципам социальной ответственности, полностью выплачивая все налоговые отчисления, предусмотренные законодательством РФ, поддерживая различные социальные инициативы в рамках частно-государственного партнерства.
– Трудно ли создать региональный офис?
– Все крупные компании, в том числе и региональные, имеют представительства или офисы в Москве. Соответственно, первичные переговоры практические всегда проходят в столице. После того как мы договариваемся о возможном сотрудничестве, наш специалист выезжает в регион – осматривает объекты потенциального заказчика, и мы делаем некое коммерческое предложение. Когда договор подписан, открывается офис в регионе. Далее мы начинаем развивать этот регион силами как центрального московского офиса, так и региональных объединений.
– Сергей, сложно ли в регионах найти специалистов, которые были бы лучше московских шеф-поваров?
– Как говорил классик, Россия велика на таланты. Вопрос в их отборе и принятии на работу. У нас есть система обучения для таких специалистов: если мы запускаем конкретный проект, в регионы выезжает так называемая «команда запуска», которая ставит работу по нашим стандартам, а также занимается обучением персонала. Мы стараемся привлекать местных специалистов, потому что это, как правило, оправданно. Они и регион знают лучше, и связи у них есть – им легче, чем нам из Москвы, договариваться на месте.
Мы всегда стараемся привлекать местных специалистов, потому что это, как правило, оправданно. Они и регион знают лучше, и связи у них есть, им легче, чем нам из Москвы, договариваться на месте.
– Ваша компания, одна из немногих в стране, может похвастаться фабрикой-кухней. Расскажите, что это такое?
– Мы очень крупная компания, которая хочет заниматься этим бизнесом долго и успешно, поэтому инвестируем большие деньги в свою деятельность. У нас и в регионах, и в Москве есть фабрики-кухни, созданные в помощь организации питания доставочного типа, они работают практически круглосуточно. На них мы заранее обрабатываем овощи, делаем мясные полуфабрикаты – на предприятиях питания уже не нужно все начинать с нуля, достаточно обжарить продукты. Также у нас много клиентов, которым необходимо привозить уже готовую горячую еду – она тоже производится на фабрике-кухне. Например, в каком-нибудь уральском городе на территории крупного завода может работать от трех до пятидесяти столовых. Держать там персонал и закупать огромное количество оборудования на пятьдесят столовых нерентабельно в сегодняшних условиях. Нам выгоднее в этом городе построить фабрику-кухню, на которой все будет централизованно готовиться, а затем развозиться по столовым.
– А есть отличие между региональными проверяющими госорганами и московскими?
– Наши внутренние корпоративные стандарты очень жесткие и превосходят требования Роспотребнадзора. И часто региональные проверяющие бывают приятно удивлены, изучив наши внутренние стандарты и увидев наше оборудование.
– Если взять меню в стандартной столовой какого-нибудь московского завода и сравнить его с меню в регионе, где оно разнообразнее?
– В регионах как раз меню может быть разнообразнее, потому что в столице некоторых продуктов, к сожалению, нет. Например, в Красноярске, Новокузнецке, Кемеровской области распространен такой замечательный продукт, как папоротник. Соленый папоротник – изумительная вещь, из него можно сделать множество блюд, он мне самому очень нравится, но его нет в Москве. Конечно, сейчас логистика такова, что любой продукт можно доставить, но это уже вопрос цены. Меню на заводах Москвы и регионов сравнивать некорректно, потому что все зависит от пожеланий заказчика. Едины по всей стране только внутренние стандарты санитарии, сервиса и корпоративной отчетности. А все остальное – по требованию клиента.
– Какие работодатели более щедрые – московские или региональные?
– Не те и не другие. Более правильно к процессу организации питания сотрудников подходят западные компании. На Западе работодатель по закону обязан кормить работников. Иностранные компании, приходя в Россию, считают своим долгом организовать питание для сотрудников, несмотря на то что у нас такой закон отсутствует. Они тщательно подходят к процессу: смотрят на составляющие меню, на его калорийность. Наши компании в большей массе хотят сэкономить на этом, ведь по российскому законодательству работодатель обязан предоставить только место для принятия пищи.
– Говорят, у вас скоро появится некая специальная передвижная станция, которая как скатерть-самобранка может кормить людей где угодно?
Продолжение статьи доступно только подписчикам.