От того, как принимают в гостях, зависит львиная доля впечатлений иностранца о стране пребывания. Чтобы не ударить в грязь лицом, нужно четко разбираться во всех тонкостях гостеприимства и хлебосольства.
На государственном уровне
Крупные государственные структуры часто сталкиваются с вопросом приема большого количества иностранных гостей, когда выступают организаторами форумов и конференций международного масштаба. Подготовка к подобным мероприятиям занимает много времени и отнимает массу сил, поскольку нужно думать и о том, как разместить участников мероприятия, и о том, как и чем всех накормить. А что делать, если на саммит съезжаются более пяти тысяч гостей, представляющих в том числе и экзотические страны?
С подобной задачей пришлось столкнуться компании «КорпусГрупп», когда ей доверили заниматься полным сервисом на острове Русский, где этой осенью прошел саммит форума «Азиатско-тихоокеанского экономического сотрудничества» (АТЭС). Компания отвечала за организацию фуршетных линий в 12 гостиницах, обеспечивала трехразовым питанием 5500 делегатов и 2000 обслуживающего персонала в день, отвечала за работу пяти баров и одного ресторана, welcome-коктейли и кейтеринг в президентских комнатах для переговоров.
О том, как компании удалось в кратчайшие сроки наладить работу, мы поговорили с Эрнестом Лепским, руководителем рабочей группы «КорпусГрупп» по проекту АТЭС.
– Скажите, как вам удалось в столь сжатые сроки собрать профессиональную команду?
– Проект АТЭС сам по себе стал для нас отчасти командообразующим тренингом. Многие сотрудники смогли лично увидеть друг друга только на саммите, поскольку работают в разных регионах. Благодаря интенсивности нагрузки, постоянному решению задач разного уровня сложности мы смогли стать единой командой буквально в первые дни работы. Иначе было просто невозможно проведение саммита на столь высоком уровне. Как только мы получили этот проект, вопрос персонала встал очень остро. Необходимо было найти около 1500 официантов, барменов, горничных. Поваров мы выбирали из наших сотрудников, проверенных мастеров своего дела. А вот на другие позиции решили взять студентов. В результате за несколько месяцев собрали студентов со всей России, разработали для них курсы обучения и командообразующие тренинги.
– Но вы привлекали не только студентов, были также иностранные специалисты.
– Действительно, в качестве консультанта из Парижа приехал шеф-повар известного ресторана Le Celadon, имеющего звезду Michelin, – Кристоф Муазан. Это специалист высочайшего уровня, очень сильный менеджер, управленец. Лидер, который смог повести за собой команду. Он обучал, проводил экзамены, организовывал тренинги для персонала. Я не знаю в России подобных профессионалов, которые могли бы организовать работу более 300 поваров. Права на ошибку у нас не было, рисковать мы не могли.
– Россию в ближайшее время ждет ряд крупных международных мероприятий. По вашему мнению, мы готовы к ним?
– АТЭС показал, что, в принципе, мы способны организовать международные мероприятия на высшем уровне. Несмотря на все сложности – географическую удаленность, климат, подготовку в сжатые сроки,
– мы смогли провести все по высшему разряду. К тому же опыт, полученный на АТЭС, мы вполне можем использовать в дальнейшем. Конечно, каждое мероприятие индивидуально, но какие-то решения, отработанные на саммите, почти универсальны.
С национальным колоритом
К теме питания иностранных гостей нужно подходить очень чутко – любая неловкость может стоить компании, организующей подобное мероприятие, репутации. О том, что нужно учитывать в таких случаях, нам рассказал Пьер Мусин-Пушкин, операционный директор Sodexo.
– Можете привести два-три примера корпоративных мероприятий, на которых вы кормили иностранных гостей?
Продолжение статьи доступно только подписчикам.