Многие презентации и корпоративные мероприятия не обходятся без употребления спиртных напитков. И от того, каким будет алкоголь на этих мероприятиях, зависит очень многое, начиная от имиджа компании и до физического состояния гостей. Поэтому, чтобы праздник прошел весело и без накладок, важно детально все продумать. Можно заняться организацией бара самостоятельно или передать его устройство в руки профессионалов.
Об организации выездного бара на мероприятии в офисе и не только мы поговорили с руководителем отдела выездного обслуживания Барменской Ассоциации России Антоном Желновым.
— Антон, что такое выездной бар?
— Это организация бара на любой площадке, в любом месте, в любое время на уровне хороших коктейльных заведений Москвы. Так, в нашей практике была организация бара в бункере под землей, в чистом поле, в лесу, на лужайке у дома и даже в трюме боевого корабля. Конечно, есть некоторые отличия подготовки выездного бара от кафе и ресторанов. В стационарных условиях в любом случае выбор напитков гораздо больше, потому что там все подготовлено для работы бармена.
Но у выездного бара есть свои плюсы. Первое — это мобильность. Вы можете поставить барную стойку абсолютно в любом месте и в любых условиях. Второе — за счет того, что мы готовим более сжатое меню, чем в баре или ресторане, бармены работают гораздо быстрее. Средняя производительность одного сотрудника на мероприятиях — порядка 80 коктейлей в час. Как пример, мы организовывали несколько лет назад праздник для одной крупной алкогольной компании, на котором работали одновременно 36 барменов, и за ночь мы приготовили порядка 32 тысяч коктейлей — ни в одном баре сделать такое невозможно.
— Помимо мобильного бара есть еще такое понятие, как станция напитков. В чем их отличие?
— На станции наливают напитки в чистом виде, то есть виски, ром, водку, другой крепкий алкоголь, вина. Ее обычно обслуживает один официант. А разница между станцией с напитками и баром с коктейлями очень проста — напиться коктейлями гораздо сложнее, чем алкоголем в чистом виде. Если человек пьет целый вечер виски, то до «нужного» состояния он дойдет гораздо быстрее.
— В чем преимущества барной стойки перед станцией напитков?
— В барной стойке есть свои плюсы — ее можно оформить под тематику мероприятия или вид деятельности компании. Скажем, одна из компаний, производящих молочные продукты, в которой корпоративы проходят несколько раз в год, при организации бара всегда обязательным условием ставит приготовление напитков, коктейлей на основе собственной продукции. Даже в Новый год у них на празднике предлагаются коктейли на основе йогурта. Фармацевтические компании любят организовывать бары в духе своего бизнеса. К примеру, в стиле лаборатории. Часто заказывают молекулярный бар.
Возможна организация бара даже на праздниках для детей сотрудников компаний. Естественно, безалкогольных. Во время этого мероприятия дети могут сами приготовить напитки, при этом бармены показывают им различные трюки, фокусы. Детям это очень нравится.
— Как рассчитать бар на мероприятии в офисе, чтобы хватило на всех, но в то же время не переплатить?
— Есть несколько основных параметров. Если мы говорим о том, что в среднем бармен готовит около 80 коктейлей в час, то можно рассчитать число специалистов, которые будут работать на мероприятии. Если говорить о меню, то оптимален список из четырех-пяти видов коктейлей. Такое количество даст выбор гостям, но в то же время выбор коктейля будет сделан быстрее, чем если бы каждый заказывал по коктейльной карте, где обычно указано гораздо больше позиций. При расчете работы бара в соответствии с регламентом мероприятия достаточно запланировать на гостя полкоктейля или один коктейль в час. Если, скажем, у вас по сценарию «велком», который длится около часа и планируется около 100 гостей, то достаточно приготовить 100 коктейлей.
Ежегодно мы проводим корпоративы для сотрудников одного известного банка. Они всегда заказывают бар на «вел-ком». За основу берется расчет: на 4,5 тысячи гостей 2200 коктейлей. И, как правило, этого количества вполне хватает, потому что чем больше гостей, тем меньше можно поставить коктейлей. Но если у вас 50 гостей, ставить 25 коктейлей на зону «велком» будет немного странно. В этом случае лучше запланировать большее количество напитков.
— А как рассчитать алкоголь на человека в чистом виде?
— Если мероприятие проходит в формате банкета, то алкоголь на человека рассчитывается так: 150 мл крепких напитков плюс 300 или 500 мл вина и шампанского. На фуршет — 50 мл крепкого плюс один-два бокала вина и порядка литра воды и сока. Это стандартные параметры. Но все, конечно же, зависит от компании и коллектива. При корпоративном мероприятии можно закладывать чуть больше алкоголя, особенно если это новогодний корпора-тив, а люди настроены повеселиться на славу.
— Если говорить о затратах по бару на мероприятии, из каких параметров они складываются?
Продолжение статьи доступно только подписчикам.