Ни одна конференция не обходится без кофе-брейка, но везде он проходит по-разному: иногда -скромно и даже скупо, а порой – слишком шикарно. И виной всему плохая организация.
Как правильно устроить питание на конференции, которая длится полдня или день, при этом не вылезти за рамки бюджета и сделать все со вкусом? На эти вопросы нам ответила Оксана Сергеева, директор ресторана выездного обслуживания «Калитники», который базируется в Измайловском кремле.
Как, по вашему мнению, нужно правильно организовывать кофейные паузы?
– Кофе-брейк – формат приема, который предполагает не столько накормить людей, сколько дать короткую передышку от основного мероприятия и возможность пообщаться в более непринужденной обстановке. Мы не
вправе навязывать схему мероприятия и периодичность перерывов – тут много факторов и принципиальных вопросов, связанных с организационными моментами, которые могут существенно повлиять на построение регламента (количество приглашенных экспертов и их личная занятость, время аренды конференц-залов и прочее). Мы можем только порекомендовать устраивать перерывы раз в полтора-два часа.
– Какими могут быть форматы обслуживания такого рода приемов?
– Можно выделить два вида обслуживания. Первый -переговоры за «круглым столом». В таком случае небольшое количество закусок (чаще всего канапе) сервируется сразу на стол, а официанты предлагают напитки в течение всего мероприятия. Второй – более привычные кофе-паузы в интервале между сессиями конференции, семинара
или другого формата деловых встреч. В нашей компании есть разделение таких кофе-пауз на типы: «Приветственная», «Французская» и «Представительская». Причем все три типа могут проводиться в течение одного дня – все зависит от продолжительности, тайминга и формата мероприятия. Это уже согласовывается непосредственно с заказчиком.
– Чем они отличаются друг от друга?
– «Приветственный» кофе-брейк проходит во время сбора участников – отсюда и его название. Он же самый простой и по меню. Обычно он приходится на утро и поэтому может послужить «легким завтраком» – к месту будут фреш-напитки, сырные закуски, сладкая выпечка. Средний выход не должен превышать 200 гр. на персону.
Продолжение статьи доступно только подписчикам.